Le Patrimoine sadébrien
VIN DE LAURIER
Ingrédients :
120 grammes de feuilles de Laurier-palme (ou laurier-cerise)
4 litres de vin (rouge ou rosé)
1 litre d’eau-de-vie
750 grammes de sucre en poudre
Ramasser de jeunes feuilles de laurier, les laver, les sécher
Les mettre dans un récipient avec le vin, l’eau-de-vie et le sucre
Laisser macérer 72 heures
Filtrer et mettre en bouteilles et laisser vieillir
Se sert en apéritif bien frais
Mise en garde :
Bien que le laurier-palme (appelé aussi laurier-cerise) soit utilisé traditionnellement dans diverses régions pour aromatiser crèmes, laitages et liqueurs, il présente une certaine toxicité liée à la présence d’acide cyanhydrique et a causé des accidents parfois graves dans le passé.
Références : Le Livre des Arbres, Arbustes et Arbrisseaux, de Pierre LIEUTAGHI, Actes Sud / Guide des Plantes Sauvages, Comestibles et Toxiques, de François COUPLAN, Delachaux et Niestlé.
VIN DE NOYER
Ingrédients :
- Feuilles de Noyer
- Eau-de-vie
- Vin rouge à 12°
- Sucre en poudre
Préparation :
Pour 1 litre d'eau-de-vie, effeuiller 150 grammes de feuilles de noyer, en éliminant la grosse nervure du milieu. Laisser tremper pendant 8 jours sans rien d'autre.
Au bout de 8 jours, ajouter 3 litres de vin rouge à 12° et laisser tremper pendant 8 jours encore. Ensuite retirer les feuilles et filtrer si besoin. Faire bouillir à part un quatrième litre de vin avec 700 gr de sucre en poudre et mélanger aux 3 litres de vin déjà préparés.
Laisser refroidir 24 h. A consommer à partir du lendemain, avec modération.
POUSSE D’ EPINE
Mettre à tremper pendant une semaine:
1 litre d'eau de vie,
1kg de sucre,
120g de jeunes
pousses d'épine,
Laisser tremper le tout pendant une semaine, puis ajouter 5 litres
de vin rouge.
Laisser macérer encore un mois, en brassant tous les trois jours.
Au
bout de ce temps, filtrer et mettre en bouteille.