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Le Patrimoine sadébrien

VIN DE LAURIER

 

Ingrédients :

 

120 grammes de feuilles de Laurier-palme (ou laurier-cerise)

4 litres de vin (rouge  ou rosé)

1 litre d’eau-de-vie

750 grammes de sucre en poudre

 

Ramasser de jeunes feuilles de laurier, les laver, les sécher

Les mettre dans un récipient avec le vin, l’eau-de-vie et le sucre

Laisser macérer 72 heures

Filtrer et mettre en bouteilles et laisser vieillir

Se sert en apéritif bien frais

 

 

 

Mise en garde :     

Bien que le laurier-palme (appelé aussi laurier-cerise) soit utilisé traditionnellement dans diverses régions pour aromatiser crèmes, laitages et liqueurs, il présente une certaine toxicité liée à la présence d’acide cyanhydrique et a causé des accidents parfois graves dans le passé.

Références : Le Livre des Arbres, Arbustes et Arbrisseaux, de Pierre LIEUTAGHI, Actes Sud / Guide des Plantes Sauvages, Comestibles et Toxiques, de François COUPLAN, Delachaux et Niestlé.

 

VIN DE NOYER

 

Ingrédients :

- Feuilles de Noyer

- Eau-de-vie

- Vin rouge à 12°

- Sucre en poudre

 

Préparation :

Pour 1 litre d'eau-de-vie, effeuiller 150 grammes de feuilles de noyer, en éliminant la grosse nervure du milieu. Laisser tremper pendant 8 jours sans rien d'autre.

Au bout de 8 jours, ajouter 3 litres de vin rouge à 12° et laisser tremper pendant 8 jours encore. Ensuite retirer les feuilles et filtrer si besoin. Faire bouillir à part un quatrième litre de vin avec 700 gr de sucre en poudre et mélanger aux 3 litres de vin déjà préparés.

Laisser refroidir 24 h. A consommer à partir du lendemain, avec modération.

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  Recettes de CUISINE          Recettes d’APERITIF

POUSSE D’ EPINE


Mettre à tremper pendant une semaine:
1 litre d'eau de vie,
1kg de sucre,
120g de jeunes pousses d'épine,
Laisser tremper le tout pendant une semaine, puis ajouter 5 litres de vin rouge.
Laisser macérer encore un mois, en brassant tous les trois jours.
Au bout de ce temps, filtrer et mettre en bouteille.